Sao cái mùi hương của chanh dây nó quyến rũ mình lắm luôn đó. ᴍᴜᴀ rổ chanh dây về nhà mà đi qua đi lại nghe mùi thơm tỏa ra như kiểu “hãy làm tụi em đi, hãy mần tụi em đi”. Làm ở đây là làm bánh nha quí dị.
Chuẩn bị nguyên liệu (cho 1 cái bánh khuôn 16cm)
Đế Bánh
- 110g Bánh quy
- 55g Bơ lạt
Cheesecake
- 4 quả Chanh dây
- 80g Nước lọc
- 250g Kem phô mai
- 75g Đường trắng
- 100g Nước cốt chanh dây
- 8g Gelatin lá
- 250g Kem tươi whipping
- 25g Đường trắng
Thạch Chanh Dây
(Điều chỉnh vị chua ngọt bằng cách gia giảm đường hoặc pha loãng nước cốt chanh dây theo khẩu vị của bạn)
- 100g Nước cốt chanh dây
- 45g Đường trắng
- 6g Gelatin lá
Cách làm bánh
Ảnh minh họa
- Đầu tiên là chuẩn bị khuôn bánh, các bạn có thể dùng khuôn đế rời hoặc mousse ring nhé. Với mousse ring các bạn bọc 1 lớp màn bọc thực phẩm ở dưới đáy cho chắc cú, nếu không thì ấn chặt đế bánh cookie cho kín cũng được. (Trong công thức này mình dùng khuôn tròn đế rời đường kính 16cm, cao khoảng 6cm.)
- Tiếp theo là về phần đế bánh: đế bánh mình dùng cookie trộn với bơ lạt. Mọi người có thể dùng bánh oreo (bỏ phần kem cho bớt ngọt) cũng được. Tỉ lệ mình hay áp dụng giữa cookie và bơ là 2:1. Cookie có thể nghiền mịn bằng máy xay thực phẩm hoặc cho vô túi zip rồi dùng cây lăn bột ᴄáɴ ra, hoặc dùng chày giã ra cũng được. Làm mịn cookie rồi thì trộn với bơ lạt đun chảy, cho vào khuôn và ấn chặt xuống đáy. Cố gắng dàn đều và phẳng mặt thì chiếc cheesecake của mình sẽ đẹp hơn.
- Cho khuôn bánh vào tủ lạnh rồi đi chuẩn bị các phần khác của chiếc bánh nhé.
- Về phần cheesecake mình sẽ có 2 phần: phần phô mai và phần whipped cream.
- Kem phô mai các bạn để thật mềm trước khi dùng nha, tán mịn kem phô mai với đường.
- Chanh dây thì lấy phần thịt, mình dùng 4 quả, cho thêm vào 80g nước lọc rồi đun trên bếp vừa sôi thì nhắc xuống. Làm vậy để dễ tách hạt ra hơn nè. Nấu xong thì lược nước chanh dây qua rây để bỏ phần hạt đi. Nhớ giữ 1 ít hạt lại để chút nữa trang trí lên phần thạch trên cùng. Chia phần chanh dây này thành 2 phần 100g (nếu thiếu thì cứ pha thêm nước ấm vào nha).
- Trong lúc nước chanh dây còn ấm thì nhanh tay cho gelatin đã ngâm mềm vào khuấy đều cho gelatin tan ra. Gelatin các bạn ngâm 10 phút với nước đá lạnh cho mềm trước khi dùng nha.
- Đổ hỗn hợp nước chanh dây vào kem phô mai, khuấy đều.
- Whipping cream thì đánh lên cho bông nhẹ cùng với đường. Sau đó đổ whip vào tô phô mai luôn, trộn đều tất cả lên với nhau.
- Đổ cheesecake vào khuôn bánh, dàn phẳng mặt rồi cho vào ngăn mát, làm lạnh 1 tiếng để cheesecake se mặt nha.
- Cuối cùng là lớp thạch chanh dây trên cùng.
- Lấy 100g nước chanh dây lúc nãy hòa tan với 45g đường, cái độ chua ngọt này mọi người cứ điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị nha, mình thích ăn chua đậm nên dùng nhiều chanh dây. Bạn thích ăn chua nhẹ thì pha chanh dây ra với nước, miễn sao lấy đủ 100g chất lỏng là được. Đường cũng vậy, độ ngọt gia giảm theo khẩu vị.
- Gelatin lá bạn cũng ngâm mềm với nước đá lạnh, sau đó vắt ráo rồi cách thủy cho tan ra. Đổ gelatin vào hỗn hợp chanh dây rồi khuấy đều. Thêm 1 ít hạt vào nếu thích. Nếu không thêm bước này bạn có thể chờ đến khi đổ hỗn hợp thạch lên bánh rồi xếp hạt lên cho đều nha, chứ thêm hạt bước này có thể dễ làm cho hạt chìm xuống dưới không được đẹp mắt lắm.
- Đổ hỗn hợp thạch lên bánh rồi cho vô ngăn mát làm lạnh ít nhất 4 tiếng cho cheesecake hoàn toàn đông lại.
Cuối cùng là trang trí.
Ảnh minh họa
Lấy bánh ra khỏi khuôn bằng cách quấn khăn ấm xung quanh khuôn, lớp phô mai sẽ tan ra và khi kéo xuống bề mặt bánh sẽ rất là mịn mượt.Bánh cheesecake như vậy đã đẹp rồi, nhưng nếu muốn decor các bạn cũng có thể trang trí lên chút whipping cream đánh bông, trái cây hoa lá gì đó tùy sở thích.
Vậy là xong rồi đó, chúc mọi người thành công nha.
Xem chi tiết tại đây:
Nguồn: Tara Nu
