Trong mâm cơm ngày tết, ngoài những món ăn thịnh soạn khác như thịt gà luộc, thịt kho tàu, chả nem…thì sự xuất hiện của món lòng gà xào thập cẩm giòn sần sật và lại đẹp mắt là không thể thiếu.
Bước 1: Chuẩn bị lòng gà
- 2 bộ lòng gà: Nếu chọn mua ở chợ, các bạn lưu ý chọn bộ lòng gà còn mới. Lòng không có mùi hôi, mề gà và gan cứng, có màu đỏ hồng, không bị dập nát. Còn nếu tận dụng được bộ lòng gà của món gà luộc thì tốt quá rồi.
- 1/2 quả dứa
- 1/2 củ cà rốt
- 1/2 củ hành tây
- Mộc nhĩ, nấm hương
- 1 quả ớt tươi
- Rau thơm: Mùi ta và hành lá
- Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu, mì chính
- Muối hạt, chanh (giấm gạo)
- 1 củ tỏi
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Lòng gà bóp muối hạt, chanh cho sạch và thơm. Nếu không có chanh, có thể sử dụng dấm gạo để thay thế. Trần qua nước sôi để lòng gà lọc bỏ bớt chất độc của gan gà và chất bẩn. Sau khi trần qua, vớt ngay ra cho vào tô nước mát để lòng được giòn.
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng. Nở mềm ra thì rửa lại bằng nước lã cho sạch, thái nhỏ thành sợi hoặc thành từng miếng tùy khẩu vị của gia đình.
Dứa thái miếng vừa ăn. Hành tây thái lát, ngâm nước ấm có pha chút muối loãng cho bớt hăng. Hoặc cũng có thể trần qua nước sôi, rồi ngâm vào nước lạnh, hành bớt hăng và giòn.
Cà rốt nạo thành sợi chỉ. Tỉa thêm thành ít hình bông hoa, lên đĩa trang trí cho đẹp mắt. Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thái lát to, bỏ hạt, hoặc cũng có thể tỉa hoa.
Bước 3: Cách làm lòng gà xào thập cẩm
Bắc chảo, cho ít mỡ, tỏi đập giập vào phi thơm, cho lòng gà vào xào, nêm ít gia vị cho lòng ngấm. Cho tiếp mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt vào xào. Cho tiếp hành tây vào sau. Tiếp đến là dứa. Nêm nếm gia vị, đảo lửa to, lòng chín thì cho rau thơm vào. Trút ra đĩa.
Món lòng gà xào thập cẩm trang trí thêm ít cọng mùi, vài lát hoa cà rốt, vài lát ớt nhìn rất đẹp mắt. Món lòng gà xào thập cẩm này rất được ưa chuộng vào ngày Tết bởi rất dễ ăn và không gây cảm giác ngán. Ăn nóng mới ngon, ăn nguội lòng bị dai và không còn mùi thơm như ban đầu.
